DE GASTROSEXUELEN

Van de 12 apostelen in de kelder, de duif en de Herbotsen

En nog veel meer…

De beste hobbykookclub van Halle-B (bij gebrek aan concurrenten) heeft een nieuw hoofdkwartier ingehuurd !

Gedaan voortaan om tijdens de kook..euhh lessen heen en weer te tjaffelen van de keuken naar de inkomhall en terug.

Nee, voortaan kunnen we onze prakkie knus verorberen in de catacomben van OC Halleman, onder het podium.

Dit doet mij naadloos denken aan het laatste avondmaal zo’n 2000 jaar geleden waar een 13-tal mensen samen zaten met in hun midden een mentor, een coach, een kok die  Zijn volgelingen spirituele gerechten aanleerde.

En net als toen was er nu ook iemand bij die plots opstond en die na het eten de Kok een kus gaf,  het pand verliet en dan onder het mom van : ik moet efkes naar Lukas gaan zien …..verdween ….

Jaja, je weet wat er 2000 jaar geleden gebeurde , 30 zilverlingen later…

Die Herbotsen toch : je hebt er in alle maten en karakters.

De ene al straffer dan de andere , politieker, duivendokter, chef de rayon, duivenmakelaar, …

Die politieker , dat weten we, die belooft niet teveel maar hij doet zijn best, dan die duivenmakelaar , dat is ne rare , hij biedt duifkes aan om te bereiden (nee Flip , niet om te berijden , gij ze kiekepoeper) en ja , Ik zei tegen Jo (want hij heet Jo), geef er mij maximaal 5 en ik doe ze nietdood.

En wat , ja wat staat op een donkere avond onder mijn carport, in een korfje, zo levend als iets ?????      10 (TIEN) LEEFTIGE duiven.

Godverdju, Herbots Jo , dove pot ! uw vrouw verkoopt brillen maar gij hebt een hoorapparaat nodig.  

Enfin, aan die chef de rayon en die duivenarts scheelt weinig tot niks..en de geleverde 10 duiven zijn intussen ingehuist in mijne diepvries, in afwachting van hun optreden op een volgende kooksessie.

Terzake :  Wat voorafging aan het laatste avondmaal was de … bereiding ervan , zijnde Linguini met venusschelpen, gerookte paprika, honingkerstomaatjes en Chorizo.

Venusschelpen  , het is weer wat anders om in te bijten.

Ik lees op Wikipedia dat het dieren zijn die hun kleppen bijzonder lang dichthouden. Zo wordt vermeld dat ze wel 18 dagen in een vogelmaag kunnen overleven en zonder schade weer 'uitgepoept' kunnen worden.

Wel wel , laat ons vrouwen daar eens een voorbeeld aan nemen,  zie ! Ook van dat uitpoepen.

We dwalen af ; het was een lekker maar ook prijzig receptje, de Flip had dan nog honingkerstomaatjes geleverd aan ongeveer een halve euro per stuk, den afzetter. We zullen nog veel kerststallekes moeten uitbaten om onze eetkosten te dekken , dedju. 

Vermeldenswaardig was het dessert  : Gebakken Brioche, gekarameliseerde ananas, sabayon van perzikbier en honing.  Het speciale aan dit recept was dat er… geen perzikbier bij was hahaha.

Maar bon, we hebben goed en light gegeten en dat mag wel op een doordeweekse maandag zo vlak na de feesten.

Het korte pousse-café momentje deed wel deugd achteraf.

Ingrediënten voor 4 personen

                400 g Pasta naar keuze

1 kg venusschelpen

2 sjalotten

100 g chorizo in fijne plakjes gesneden

1 bakje honingkerstomaatjes

1 rode paprika

1 koffielepel paprikapoeder

2 teentjes knoflook

10 cl witte wijn

2 à 3 el olijfolie

1 el fijngesnipperde peterselie

Bereiding

Brand de paprika op een open vlam of in een hete oven tot het vel zwart ziet. Let hier op dat de paprika minstens éénmaal doorprikt werd op voorhand, anders bestaat het risico dat deze “ontploft”. Doe de paprika dan in een plastic zak en laat deze even rusten. Verwijder het zwarte vel van de paprika, verwijder de pitjes en snij de paprika dan in blokjes.

Snij de honingkerstomaatjes doormidden.

Snipper de knoflook en de sjalotten fijn.

Verhit de olijfolie in een diepe pan, voeg de sjalotten, de chorizo en de knoflook toe en laat dit 1 minuut aanstoven.

Blussen met de witte wijn en voeg vervolgens de schelpen toe. Kruiden met peper en een klein beetje zout en laat deze onder deksel open gaan. Schep af en toe om. Voeg als laatste de peterselie toe.

Haal de schelpen uit de pan en houd deze even warm apart. Laat de saus nog even inkoken.

Laat ook gelijktijdig de pasta al dente koken.

Giet deze af en voeg er dan de ingekookte saus bij. Roer goed om.

Verdeel de pasta over de borden en verdeel daarboven de schelpjes.

Ingrediënten voor 4 personen

1 ananas

1 el witte suiker

Verse munt of citroenmelisse

Voor de sabayon:

4 eierdooiers

2 dl perzikbier

2 el honing

Voor de gebakken brioche:

2 eieren

4 el witte suiker

2 dl melk

4 sneden briochebrood

2 el boter

Bereiding

Schil de ananas en snij hem in schijven. Verwijder de harde middennerf. Bak de plakken goudbruin in boter, bestrooi met de suiker en karamelliseer ze goudbruin. Hou ze warm in de oven.

Meng voor de sabayon alle ingrediënten en klop dit wat schuimig op naast het vuur. Klop verder op een zacht vuurtje tot je een gebonden luchtig schuim bekomt.

Klop de eieren met de suiker en de melk los. Snij een grote ronde uit ieder sneetje briochebrood. Dompel de rondjes onder in het melkmengsel.

Bak de brioche in boter op een niet te hoog vuur.

Plaats dit op een bordje en daarop de ananas.

Werk af met de sabayon en een groen blaadje.

Ook lekker met een extra bolletje ijs en wat licht aangebakken amandelschilfers.

 Met een vertraging van ongeveer een maand begonnen we maandag aan onze zoveelste kookles in de geschiedenis van de gastrosexuelen.

De reden onzer oponthoud van een maand was dat ons alfa-dier , onze natuurlijke leider Johan, onze prof, in november door enige ziekteverschijnselen van tijdelijke aard werd verhinderd om zijn culinaire wijsheden kond te maken.

Johan en zijn keukenattributen zijn intussen degelijk ontsmet , de incubatieperiode is voorbij , en er werd vers lamsvlees aangerukt.

Dat rukken hoeft niet te letterlijk genomen worden tenzij hiermee bedoeld wordt , de gretigheid om de stoppen van de wijnflessen te ontdoen…

Steeds meer lijkt onze GS-club op een gezellige serviceclub van de middenklasse (men only) die om de maand een keukenschort aantrekt en die losjes uit de pols een filetje doorsnijdt met in de andere hand een glaasje bubbels of Saint Estephe…  jajaja  we zijn lekker decadent.

Dat “losjes uit de pols snijden ” telde helaas omgekeerde mee voor onze Stefan die in zijn eigen filet pur had gesneden met de kettingzaag en die nu rondliep met een soort ingewikkelde ophanging rond zijn hand en een zeer vooruitstrevende wijsvinger.  Erg kunstzinnig en deed mij denken aan een of ander Grieks beeld.  Tja, die zijn ook vrij zwijgzaam hee Stefke ?

Maar bon, buiten de practische voordelen die zo’n gestrekte wijsvinger in het sexleven kan bieden lijkt het mij toch maar een probleem te zijn.

Ik dwaal af,  er werd nogal naarstig gewerkt toen ik het pand betrad en onze troepen aanschouwde .

En geloof me, iedereen kwijt zich van zijn taak zonder dat het alfa -mannetje moet optreden en de ene of de andere op zijn plichten moet wijzen…

Die naarstigheid resulteert in een team dat naadloos, vlekkeloos en  complexloos weet wat zijn job is of zijn niveau, met name : de Flip aan den afwas en de rest verspreid over de keuken en den toog van de zaal.

Want jawel, zoals ik al zei, we zijn dusdanig geëvolueerd dat we niet alle lessen nog “life” moeten bijwonen, we kunnen al eens “brossen” en aan den toog in de zaal wat gaan keuvelen met de collegae .

We zijn immers in ons derde jaar en zijn academisch gerichte bachelor .

Na afronding van deze bacheloropleiding volgt men in de regel een academische maste(u)r(beer)opleiding.

Ik onthou van deze avond dat Alain zijn chocolatte saus mislukt was maar dat Johan hem en de saus gered heeft van de nederlaag.

Verder heb ik van iedereen begrepen dat deze formule , met name de beperking tot een niet te copieuze hoofdschotel en een dessert , ideaal is om niet te dempig volgevreten thuis te komen.

Ik heb onthouden dat meerdere collegae deze recepten gaan uitproberen tijdens de komende feestdagen op hun nietsvermoedende familieleden en eventuele vrienden.

Tenslotte heb ik deze week geleerd dat het geen goed idee is om alleen achter te blijven met de sleutel van de achterdeur , met Flip, en met een frigo Duvel-producten.

Wai wai

GS René

Benodigdheden voor 4 personen:

500 g lamsfilet  - 1 el bakboter - 100 g broodkruim - Een busseltje verse peterselie - 50 g roomboter - Peper en zout

Voor de saus:

1 fijngesnipperd sjalotje - 1 el bakboter - 2 wortelen – Tijm - 2 dl lams fond - 1 el mosterd – 1 el koude roomboter in blokjes.

4 stronkjes witloof

Voor de gratin:

400 g vastkokende aardappelen - 400 g pompoen - 1 teentje knoflook -1 klontje boter -250 ml room -

250 ml melk -Tijm.

Bereiding :

Meng de fijngesnipperde peterselie met het broodkruim en de boter tot een vaste pasta. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de lamsfilets mooi aan in een pan met bakboter zodat ze mooi gekorst zijn maar nog niet volledig gebakken. Zet deze voorlopig aan de kant.

Schil de aardappelen en de pompoen en maak met behulp van een mandoline dunne schijfjes.

Overgiet met de melk en room. Kruid met Tijm, peper en zout. Voeg een geplet teentje look toe.

Meng alles goed en plaats dit nu in een beboterde ovenschotel. Zorg er voor dat de aardappeltjes en pompoen goed vlak verdeeld zijn en dat het geheel net onder staat met het room en melkmengsel.

Dek af met wat aluminiumfolie en plaats het gedurende circa 45 minuten in een oven van 180°C.

Controleer af en toe de gaartijd. Verwijder de folie en verwarm de oven verder tot 190°C en bak nog 15 minuten tot er een mooi bruin korstje gevormd heeft. Laat vervolgens even afkoelen en snij er met behulp van uitsteekvormpjes mooie rondjes uit.

Stoof een sjalotje aan met de worteltjes, wat tijm, peper en zout. Giet er de fond bij en laat inkoken voor de helft. Giet door een fijne zeef en laat terug verder inkoken met een el mosterd tot de helft en kruid eventueel wat bij. Monteer als laatste met wat koude boter.

Snij de witloof in de lengte in twee. Bak ze aan in wat boter en kruid met peper en zout. Voeg een klein beetje water toe en dek de pan af. Laat dit nu rustig +/- 20 minuten verder braiseren. Controleer de gaarheid.

Strijk de gebakken lamsfilets nu in met het kruidenmengsel en plaats ze in een oven van 190° tot het korstje mooi gebruind is. Laat even rusten en versnijd het vlees dan.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 loempiavellen – 2 bananen – 4 dadels – 100 g mascarpone – 1 eigeel – 1 zakje vanillesuiker – Fruitsap – Ijsroom – een selectie van vers klein fruit.

Bereiding :

Schil de bananen en snij ze in de lengte in twee en vervolgens nogmaals in de breedte zodat je 4 stukken bekomt. Hak de dadels fijn.

Klop het eigeel  los met de vanillesuiker en roer er de mascarpone onder. Breng op sausdikte met wat  fruitsap naar keuze.

Wikkel ieder stukje banaan met wat dadel in een apart loempiavel. Bak dit in een oven van 180° tot het vel mooi krokant en gebruind is. Je kan dit ook afbakken in frituurolie.

Werk af met de saus, een bolletje ijsroom naar keuze en wat vers fruit.

Eindelijk weer een kookles uit de oude doos met een verstrengde aanpak vanuit het management, lees de chefkok.

Blijkbaar zijn we allemaal verwend door de kookprogramma’s op TV,

We kijken gewoon naar hoe het gemaakt wordt en op die manier moet onze geest niet teveel nadenken en zich concentreren.

Een geschreven recept echter vraagt wat aandachtiger lezen zoniet dreigen we finaal de mist in te gaan in culinair geklooi.

Een aantal aanwezigen had dus last met de neergeschreven recepten

zijnde :

·        Emulsie van knolselder met bloemkool, grijze garnalen,
Sint Jacobsvrucht en kastanjes.

·        Tarte Tatin in een glas met okkernoot.

Mijn suggestie aan Johan is om het recept in een filmpje aan te bieden, voor een zacht prijsje vind ik wel een familielid die dat wil opnemen.

Mijn tweede suggestie , iets goedkoper, is de receptenteksten met een groter lettertype neer te schrijven. Dat helpt ook misschien.

Soit, de nieuwe formule van seizoen 3 heeft succes geoogst.

Iedereen tevreden met het principe van twee gerechten , het voordeel daarvan is minder afwas, rapper gedaan, minder eten in de maag  waardoor de ingewonnen tijd kon gebruikt worden om de ingewonnen ruimte in de maag te vullen met vloeibaar graan.

Het beoogde competitieduel tussen twee ploegen is er niet echt uitgekomen.

Aan deze zijde van de tafel stonden Philippe, René, Raf, Jo VA en Stefan  , aan gene zijde had je Patrick, Peter, André, Jo H , Flip en Alain.

De master (+ beerder ?) wandelde als een autoritair scheidsrechter tussen de spelers door en gaf hier en daar een gele kaart weg.

Rood durft hij niet trekken.

Dus geen naijver bespeurd , jaloezie of kwaadsprekerij tussen beide ploegen (ah nee we zijn geen vrouwen hee ?  J )

Integendeel, de collega’s GS hielpen mekaar verder , weliswaar van bed op stro…

Flipke heeft zelfs den afwas van beide ploegen gedaan , de schat toch !

De recepten waren al bij al niet zo moeilijk om maken , ik verdenk alleen  Flipke en Johan in het maken van geheime combines want daar moesten voor deze 2 recepten verdacht veel ingrediënten uit de groentenwinkel van het Fruitpalies geleverd worden. 

We zullen de Inspectie van Financiën een onderzoek laten uitvoeren naar mogelijke prijsafspraken tussen de chefkok en de hofleverancier.

Maar intussen zijn we terug in een goed ritme aan het komen met onze kooklessen !

Ik kijk al uit naar een volgende gelegenheid want deze maandag was mijn persoonlijke kaars aan het uitgaan ! Ik was eerder levensmoe door al dat ge-Levensloop.

GS 3-jaars

René

Ingrediënten voor 4 personen

200 g garnalen

3 dl visfumet

1 stengel bleekselder, in stukken gesneden

1 knolselder, in stukken gesneden

1 ajuin, versnipperd

Scheutje room

¼ Bloemkool

Grof zout, Peper

½ dl olijfolie

8 Sint Jacobsvruchten

Enkele blaadjes basilicum

Bereidingswijze

Maak de kastanjepuree volgens onderstaand recept. Breng op smaak  met peper en zout.

Doe de puree in een spuitzakje.

Kook de bleekselder samen met de knolselder en ajuin in de visfumet tot de groenten gaar zijn.

Mix vervolgens alles tot een fijne puree in de blender.

Doe er een scheutje room bij en kruid af.

Snijd de rauwe bloemkool fijn en besprenkel met olijfolie en grof zout.

Verhit wat olie in een pan.

Bak de Sint Jacobsvruchten op een hoog vuur aan beide kanten.

Verdeel de emulsie over de borden.

Leg er enkele Sint Jacobsnoten, de rauwe bloemkool en de garnalen bij.

Werk af met enkele toefjes kastanjepuree en enkele blaadjes basilicum.

Kastanje-puree

Ingrediënten

500 g kastanjes

2,5 dl melk

20 ml slagroom

200 g boter

Bereidingswijze

Kruis met een scherp mes de kastanjes over de punt rondom in.

Breng een pan met water aan de kook en kook de kastanjes hier 8 minuten.

Haal de kastanjes er 1 voor 1 uit en haal er de schillen af. (dit gaat het makkelijkst als ze nog warm zijn)

Doe ze dan in een pan, schenk er de melk over, breng dit langzaam aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken. (met het deksel op de pan)

Giet de melk af (wel bewaren).

In de keukenmachine of met de staafmixer de kastanjes pureren.

Doe de puree weer in een pan, zet hem op zacht vuur en voeg slagroom en boter toe.

Goed mengen en voeg zoveel van de bewaarde melk toe dat de puree een smeuïge dikte heeft gekregen.

Benodigdheden voor 4 personen:

Voor de Crumble:

100 gram bloem

75 gram boter

75 gram suiker

50 gram okkernoot in stukjes gehakt

Voor de karamelsaus:

100 gram suiker

Enkele druppels water

Een scheutje room

Voor de Tatin:

2 appelen (Jonagold)

50 gram witte suiker

4 bollen vanille-ijs

Een snuifje kaneel voor de liefhebbers en/of rozijnen

Bereiding:

Meng de ingrediënten voor de crumble met de vingers tot een kruimelig deeg.

Leg op een bakplaat bakpapier en schik daarop het deeg.

Bak gedurende +/- 10 minuten in een oven op 200°C en roer het geheel af en toe om. Het geheel moet lichtbruin gekleurd zijn.

Doe de suiker voor de saus in een pannetje met een klein beetje water. Breng dit aan de kook en laat de suiker karameliseren. Niet roeren om kristallisatie te vermijden. Voeg er dan een scheutje room aan toe om een dikvloeiende karamelsaus te bekomen.

Schil de appelen en snij deze in kleine blokjes van +/- 1 cm.

Bak de blokjes krokant in een hete pan met een beetje  boter en suiker. Laat dit niet te gaar worden. Gebruik eventueel een klein beetje kaneel. (Je kan hier eventueel ook nog wat rozijnen aan toe voegen)

Schik de lauwwarme appeltjes in glazen of een leuk kommetje. Bestrooi met de crumble. Leg er een bol ijs op en overgiet met wat warme saus.

Dan vertrouw ik eens iemand om de organisatie van onze kooksessie voor deze maand te organiseren......

Raf en Filip zouden zorgen voor een Griekse avond..... en ze hielden woord.....

Twintig minuten te laat toegekomen in OC Halleman met enkele flessen Crémant d'Alsace om te aperitieven en te toasten op de publicatie van mijn boek "100 % JOHAN", vond ik het al verdacht dat iedereen er zo rustig bij stond aan de toog met het gebruikelijke flesje gerstennat.

Filip en Raf hadden inderdaad voor een verrassing gezorgd ..... ze hadden gereserveerd bij de Griek in Sint Truiden ! Potverdorie ! Dat kan niet de bedoeling zijn van onze kookclub maar allez, wij dus met z'n allen naar Sint Truiden.

Normaal schrijft René van Tant Maria een uitvoerig verslag maar blijkbaar vond hij, dat ook hij recht had op een baaldag en hierbij dus zijn (zeer beknopt) verslag : 

En toen zijn we naar de Griek gegaan en hebben goed gegeten.

En toen zijn we nog ene gaan pakken op café

En toen zijn we gaan slapen

Maar laat u nu echter niet misleiden door deze kleine misstap en dat het duidelijk mag zijn voor iedereen. Ik ga mijn zweepje terug bovenhalen en de kar weer naar het goede spoor leiden (ik bedoel eigenlijk lijden!). Vanaf nu weer niets anders dan tucht en disciplne in de klas en bijleren zullen ze, mijn gastrosexuelen !

Hierbij toch enkele sfeerfoto's van een overeigens wel plezante avond.

Verslaggever van dienst: GS en SM-meester Johan.

Onze verslaggever was er niet bij, dus deze reportage blijft beperkt tot enkele sfeerbeelden en links naar de recepten.

Is André wat zenuwachtig? Zijn schoondochter komt ons wat les geven.

Heidi (kan het meer gepast ?) is afkomstig uit Oostenrijk. "Was Zagen Sie ? Plankskes !"

Ballekes draaien.....

Het voorgerechtje : Spinatknoedeln.

Ook Bart helpt heel goed mee......

Hert brood voor bij de soep.

Het vlees wordt voorbereid door onze veearts.....

... en vakkundig gevuld.

Het eindresultaat: Oostenrijks kalfsgebraad.

Onze afwassers van dienst.....

Het vlees wordt met chirurgische nauwkeurigheid gesneden.....

En aan tafel wordt er verbroederd mit die Fraulein.

En tenslotte nog het dessert : Apfelstrudel !

 Jawel ! wij, de “echte Belgen” waren in de meerderheid (*) : talrijker dus,

 wij waren sterker, groter, dikker, blanker, luidruchtiger , praatzieker , we dronken meer , we aten meer…

(*) Franci de partner van Mai was bij de Belgen, hij was van “ons)

Dus die wedstrijd hadden we alvast gewonnen tegen onze twee Thaise gastvrouwen Mai en June  !  Kan het symbolischer , de lentemaanden ?

Ik was als organisator beducht voor de gore en/of kritische opmerkingen vanuit onze gastro..sexuele kookclub maar dat viel allemaal best mee .

We waren goor en plat maar niet zoooo goor en plat.

Onze oosterse meisjes waren gelukkig niet op hun mondje gevallen (zou jammer zijn) en zomin ook wij , de mannen niet op ons mondje ..of ongeschoren bakkes in het geval van Bo waren gevallen,  was dat daar een gekwetter van de bovenste plank.  De dubbelzinnigheden vlogen heen en weer maar alles was hartelijk en er werd wat afgelachen. Flip is in dat soort volksvertier – Dollen met oosterse schonen- altijd een voortrekker..De rest zijn meestal gewone trekkers ….hahaha en nu mag je lachen.

Een aparte nominatie toch voor Bart , die was outstanding in zijn verbale (orale ?) woordenkunst .

Ondanks de overvloed aan volk in de keuken geraakte het werk min of meer ordelijk verdeeld.

Mensen als André en Jan zijn op dat vlak voorbeelden van vlijt en ernst..

Een hele hoop bizarre groenten werd klaargesneden om gewokt te worden en in afwachting daarvan stond een batterij flesjes en potjes met rare geuren en kleuren te wachten .

Wat het inhield was voor mij onleesbaar (tja , ik probeerde altijd de Thaise tekst te lezen en vergat te kijken naar de vertaling op de achterkant … maar ja ? wat is de achterkant van een fles)

Wat de groenten betreft, Bo en Herman wouden persé een peperke proeven…amai , ge had hun gezicht moeten zien….van de slag kreeg Herman nog meer dorst als gewoonlijk.

Maar zo geraakte dus alles stilaan klaar, in de keuken begon een sfeer te borrelen van oosterse drukte zoals ik mij dat voorstel in een oosters land : gekruid met te veel volk , te veel lawaai , te veel bakgeur, te veel testosteron. Hot hot hot

Toegegeven, het smaakte wel die oosterse dinges, samen met die pikante watwashetookweer? , gebakken inhoeheetdatdingookweer?

Zelfs het Thais bier dat helemaal vanuit het buitenland (in casu Hasselt) werd aangevoerd werd culinair gesmaakt.

En zo hilarisch grappig de keukenmomenten waren , zo rustig was het aan tafel bij het eten , het viel een beetje stil (is een goed teken dat het smaakt) .  En de moppen maakten plaats voor onze niet aflatende vragen aan vooral June (Mai was wat stiller) , uitleg over een andere cultuur , over hun eetgewoontes enz.  Interessant

U ziet het lieve lezer, onze club voert naast gastrosex de cultuur en diversiteit hoog in het vaandel ! Bij ons is er plaats voor mensen zoals Flip, voor stille mensen , voor kleermakers annex bekende Vlamingen , voor gepensioneerden , veeartsen, klinkerkopers, tjeven, tollenaars, ambtenaren, Bo, zaalbestuurders, verplegers, …iedereen dus…

Leve ons zelf en leve ook Thailand en zijn (haar?) dochters.  Bedankt Mai en June voor een avondje koken met ons en bedankt Françi voor het leveren van deze fijne oosterse waren nat en droog en uw gezelschap.

Ingrediënten voor 4 personen

•6 grote zoet water garnalen, ongeveer 100 gram per 200 gram stro champignons, gehalveerd

•5-6 hete pepers, licht gekneusd

•5 plakjes gerijpt gember

•2 stengels citroengras, diagonaal gesneden

•2-3 limoenblaadjes, gescheurd

•2 koriander planten, snijd ze in korte lengte 3 eetlepels vissaus

•1 / 4 kopje citroensap

•3 kopjes kippenbouillon

Bereiding

1.Wassen, Schil en de-ader de garnalen, verwijder de koppen maar hou de staarten intact.

2.Breng een pan kippenbouillon aan de kook. Voeg citroengras, gember en bak een paar minuten tot het gaat geuren. Voeg dan de garnalen; volgen met champignons en kook gaar (ongeveer 5 minuten).

3.Breng op smaak met limoensap, peper en vissaus.

4.Strooi limoenblaadjes en koriander, het uitschakelen van de warmte. Transfer naar een serveerschaal en serveer gloeiend heet.

Ingrediënten voor 4 personen

•500 gram kipfilet

•3 1 / 2 kopjes kokosmelk

•7-8 plakjes verse jonge gember

•300 gram paddenstoelen ( naar keuze) , in stukken gescheurd 9 gemalen hete pepers

•1 citroen gras, snijd ze in lengte l '4-6 limoenblaadjes, in tweeën gescheurd 2 el gesneden koriander

•3 tl suiker

•2-3 el vissaus, sap  van 1 limoen 1 kopje water

•limoenblaadjes voor de garnering

Bereiding

1.Was de kip, verwijder het vel en snijd diagonaal in hapklare stukjes, zet opzij.

2.Doe de kokosmelk in een pan, voeg water en aan de kook op middelhoog vuur mee te nemen. ~ Duivin het begint te koken, temper het vuur. Voeg gember, citroengras en limoenblaadjes, blijven koken voor een paar minuten totdat er heerlijke geur.

3.Voeg de kip toe en alle kruiden, sudderen totdat de kip gaar is en mals. Voeg champignons, en kook gaar. Volg met gemalen pepers, dan haal van het vuur.

4.Te dienen, Schep de soep in een schaal, licht roer te combineren en garneer met limoenblaadjes.

Ingrediënten voor 4 personen

•400 gram kip ( kan ook met varkens, rund  of vis bolletjes )

•3 eetlepels groene currypasta 2  1/2 kopjes kokosmelk

•5 kleine ronde aubergine  , in vieren

•2-3 rode pepers stimuleren, in plakjes diagonaal 2 limoenblaadjes, gescheurd

•1 / 4 kopje zoete basilicum blaadjes

•1-1/2 el vissaus

•1-1/2 tl palmsuiker

•1 el olie

•basilicumblaadjes en rode chili plakjes voor de garnering

Bereiding

1.Snijd het vlees in dunne stukjes, ongeveer 3 cm dik. Bak in een wok de currypasta in olie op middelhoog vuur tot het gaat geuren, temper het vuur, voeg geleidelijk de helft van de kokosmelk toe, roer tot een film van groene olie oppervlakken.

2.Voeg het vlees toe en limoenblaadjes, blijven koken gedurende 3 minuten tot deze delen volkomen geurig en het rundvlees gaar is. Giet in kookpot, plaats op een middelhoog vuur en kook tot het kookpunt. Voeg de resterende kokosmelk, breng op smaak met suiker en vissaus. Als het mengsel weer aan de kook voeg de aubergines. Koken tot de aubergines klaar zijn, strooi er basilicum blaadjes en rode pepers over, draai het vuur uit.

3.Schik op een bord en garneer met zoete basilicum en rode pepers voor het opdienen.

Ingrediënten:

3-4 eetl. plantaardige olie, 1 kg  gemengde groente oa. Chinese-kool, wortelen, paprika, broccoli ,  mini mais  en groenten welke je graag lust.

300 gr zoet water garnalen ( mag maar moet niet zonder is vegetarish )

 teentjes knoflook, 1 ui, 4 eetl. vissaus, 4 eetl. oestersaus

Bereiding:

Was de groenten goed schoon. Snij de groente zoveel mogelijk in korte reepjes.

  De ui en de knoflook versnipperen.

Verhit de olie in een wok of grote braadpan en roerbak het ui en knoflook tot een bruine kleur.

Voeg de garnalen en groenten al omscheppend er aan toe. Roerbak tot het gaar maar net nog stevig is. Breng het geheel op smaak met vissaus en oestersaus . Garneer mooi op een grote schaal. Lekker met witte rijst.

TIP: Eerst de harde groenten toevoegen.

Zie voor u het beeld van Johan met een gebloemde Bermudashort aan, teenslippers, zonnebril en cocktail losjes in de hand. Met die attributen kan je hem casten op een paradijselijk eiland , maar…met die air van zomertoerist wandelde hij deze dag rond door de eeeuuhh paradijselijke keuken van de Halleman. Nippend aan een Cavaatje (bedankt milde anonieme schenker) , wat adviesjes uitdelend , toekijkend naar ons zoals een vader naar zijn klein jung , het jonge grut op de fiets :  Kijk pa, zonder handen ! Heeft nu ook wat weg van de Sergio van de laatste afleveringen : heel informeel , kameraadschappelijk ….alleen spreekt Johan met normale tongval , zegt hij niet “schat” tegen ons en billentastend is hij evenmin. Maar voor de rest: Sergio ! Het is hem gegund die gastrosexuele vakantie na alle hectische gedoe !

Naadloos – zo zou onze nieuwe kleermaker het uitdrukken - , naadloos dus heeft André de organisatie van deze avond op zich genomen. Eerst dronken we een glaasje bubbels op de start van 2011 , ééntje dus, want het fluwelen beleid van Johan , zo mooi beschreven in de Libelle, werd overgenomen door André: we moesten snel aan de slag !

Alle eetwaren stonden mooi gegroepeerd uitgestald op het podium , de recepten afgedrukt en zelfs de kookboeken stonden er bij ! We mochten ons kookmaatje vrij kiezen alsook wat we wilden klaarstomen.

Ikzelf verbond mijn lot met Peter en Flip, een gewaagde mix dus van 2 ambtenaren met een zelfstandige. Wij kozen voor het hoofdgerecht.Toscaans gebraad met champignons.

En jawel , dit nieuw samengestelde gezin kon verrassend hard werken , stelde zowel André vast als die zomertoerist in bermudashort.

Een andere team (Herman en wie nog ? ) gooide zich op de exotische vissoep met banaan. Banaan  ??? Een banaan kan voor veel dingen gebruikt worden van keuken tot slaapzaal, maar het was toch even schrikken toen de soep werd bedeeld met die rondzwemmende schijfjes ..banaan dus.Toegegeven : het was bijzonder lekker en om nu eens de woorden van Patrick te gebruiken in zijn onbewaakt moment voor de camera :“ Het was een explosie van smaken! ”

De keuken was trouwens weer een toonbeeld van schijnbare chaos. Jawel dames , u die dit leest : Mannen hebben bij dit soort handenwerk (niet alle handenwerk welteverstaan) een soort schijnbare chaos in hun organisatie die vrouwen doet wanhopen , die vrouwen ongemakkelijk en nukkig maakt want zie ; zij , de vrouw is gewoon om volgens een strikte hierarchie taak na taak te doen . Zij kan niet begrijpen dat de man meerdere taken combineert waardoor het even een puinhoop lijkt. Schijn bedriegt !  Mocht je het vergelijken met een legpuzzel, dan was die van de man al lang in mekaar gestoken -weze het dan dat sommige stukjes met geweld er zijn ingeklopt - terwijl de vrouw intussen nog alle stukjes per soort aan het sorteren is.

Ach, enige overdrijving mag , maar feit is dat tussen al de bereidingen door reeds vanaf de beginfase het gebruikte materiaal vervolgens werd afgewassen en de werkbladen continue proper geveegd.  En elkeen helpt de ander mee als dat uitkomt ! Maar toegegeven, 12 mannen bijeen op een paar vierkante meters, dat is ook een praatbarak van jewelste.  En naarmate de avond vordert en de drank zich meester maakt van lichaam en geest heeft iedereen ook nog eens de neiging om harder te gaan roepen …zucht mijn oren !

Bij het woord “afwassen” denk ik alweer naadloos aan Boudewijn , waar was onze goede ziel/afwasser ?  En waar was onze Bob de Bouwer , Stefan ?

De eetmomenten dan : Die waren weer zááálig , daar waar de keuken een kakefonie is van gekwebbel en geroep daar is de “eetzaal” een oord van rust , slechts onderbroken door het gerinkel van bestek en glazen en waar een enkeling een schitterende mop kan vertellen of een ongelofelijk verhaal, iedereen luistert dan mee en iedereen lacht zich een kriek, Alain zelfs een kas krieken.

Krieken en fruit brengen mij naadloos bij het heerlijke maar loodzware dessert : Perenfrangipane met mangocoulis. Voorwaar een afsluiter die ons verplichtte om aan de toog het zware maaggevoel weg te spoelen met “iets fris”.  Een pint of 2…3.. Het moet niet altijd Motilium zijn, niewaar ?

Ik groet u oprecht  !

GS 3e jaars  René

Benodigdheden voor 4 personen:

400 g gefileerde koolvis – 1 el citroensap – 1 ui – 2 el boter – 1 el bloem – 2 el kerrie – 1 l warme kippenbouillon – Peper en zout – 1 appel – 1 banaan – 1 el fijngesnipperde bieslook.

Bereiding:

Snijd de vis in blokjes en bedruppel ze met citroensap. Fruit de gesnipperde ui in de boter glazig. Roer de bloem en de kerrie door de ui en blus af met de bouillon. Laat 10 min. zachtjes koken. Doe de visblokjes in de soep en houd de soep nu net onder het kookpunt. Laat de vis gaar worden in 10 minuten. Voeg er de geraspte appel en de in plakjes gesneden in de soep en werk af met fijngesnipperde bieslook.

Benodigdheden voor 4 personen:

800 g Toscaans gebraad  (Kan je verkrijgen in de Colruyt Beenhouwerij) – 500 g chamignons naar keuze – 4 gedroogde tomaten in olijfolie – 80 g verse kaas met look en kruiden (Boursin bvb) – 3 takjes peterselie – 1 el boter – ½ dl room – Peper en zout – 1 kg aardappelen – olijfolie – diverse kruidenmengelingen naar keuze

Bereiding:

Halveer de champignons. Snij de gedroogde tomaten in reepjes. Snipper de peterselie fijn.

Smeer het gebraad in met de boter en schuif het in een op 200°C voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 180°C en laat nog 45 min. Bakken.

Voor de ovenaardappelen schik je de geschilde en in gelijke stukken gesneden aardappelen in een ruime ovenschotel. Bestrooi met diverse kruidenmengelingen volgens je eigen smaak. Overgiet en meng alles met 3 à 4 el olijfolie. Eventueel samen met het vlees laten bakken in de oven op 180°C.

Verhit 2 el tomatenmarinade in een kookpan en doe er de champignons bij. Voeg de tomatenreepjes toe en roerbak enkele min. Dek af en laat nog 10 min. Verder stoven.

Voeg de gesnipperde peterselie en de kruidenkaas toe. Laat smelten op een zacht vuurtje en roer om. Gier er de room bij. Kruid naar smaak met peper en zout.

Variant met Jagersaus: 250 g champignons – 300 g tomatenvlees uit blik – 200 ml wildfond (bokaal) – 3 el boter – 2 el bloem – peper en zout.

Verhit 1 el boter en stoof de in schijfjes gesneden champignons al roerend gedurende 5 min. Kruid met peper en zout. Smelt 2 el boeter in een kookpan en doe er de bloem bij. Laat even bakken en leng aan met de wildfond. Voeg ook het tomatenvlees toe. Laat goed doorkoken. Schep er de  gebakken champignons door.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 stevige peren – 1 zakje vanillesuiker – 1 el citroensap – 50 g malse boter – 50 g gemalen amandelen – 3 el suiker – 1 ei – 2 el zelfrijzende bloem  - ¼ koffielepel geraspte citroenschil – 1 rijpe mango – 6 halve abrikozen of perziken uit blik – 2 el licht geroosterde amandelschilfers.

Bereiding:

Maak de frangipane. Bewerk hiervoor de boter tot je een zachte pasta bekomt. Meng er het ei onder met de klopper en voeg er de gemalen amandelen, de suiker, de zelfrijzende bloem en de geraspte citroenschil aan toe. Meng goed.

Snij de geschilde mango in kleine blokjes. Doe ze in een hoge kom met 4 halve abrikozen en 8 el van het sap. Mix dit tot je een lopende coulis  bekomt. Bij onrijp fruit kan je dit eerst gaarkoken voordat je mixt. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof.

Schil de peren en snij ze in 2. Hol ze voorzichtig uit tot op 1,5 cm van de rand. Leg ze met de holle kant naar boven. Snij eventueel een dun schijfje af van de bolle kant van de peer zodat ze niet kan omvallen. Schik ze in een ovenschotel. Bestrooi ze met vanillesuiker en besprenkel met citroensap. Vul de halve peren tot aan de rand met frangipane (maak geen torentjes, want dan zou de frangipane tijdens het bakken kunnen overlopen).

Schuif in een voorverwarmde oven (180°C) en laat 25 à 30 min. Bakken. Controleer of de frangipane voldoende gebakken is: steek er met een mespunt in, dit moet er droog uitkomen.

Giet wat coulis op elk bord en schik er een halve peer op. Versier met schijfjes abrikozen en geroosterde amandelschilfers.

Onze geliefde verslagmaker, René van tant Maria was er niet bij deze keer. Hij verkoos het gezelschap van vrouwen boven dat van zijn companen !

Vandaar dat dit verslag beperkt zal zijn tot een paar sfeerbeelden en de receptjes. Mijn medekandidaat Luk als fotograaf en een reporter waren ook aanwezig. Hun verslag zal uitgebreid verschijnen in "Libelle - Lekker" van januari. Ik heb de tekst al op voorhand kunnen lezen en het belooft....

Verslagever van Dienst : Johan

Voor de crackers: Rasp de parmezaan en meng er de sesamzaadjes onder en wat paprikapoeder.

Vul een dresseerring met een laagje parmezaan en leg zo een vel bakpapier vol. Verwijder telken de ringen. Laat dit smelten in een oven van 180°C en laat verder lichtjes bruinen. Laat de crackers afkoelen op de plaat en maak ze daarna voorzichtig los van het papier.

Voor de crabroom: Mix het crabvlees fijn en meng het samen met wat zure room en opgeslagen slagroom. Breng op smaak met peper en zout en wat limoensap. Doe dit in een spuitzak en leg dit weg tot je gaat afwerken.

Advocadoroom : Verwijder het vruchtvlees en cutter dit fijn. Meng dit met wat zure room en breng dit op smaak met peper en zout. Eventueel kan je nog enkele druppels limoensap en Tobasco toevoegen. Doe ook dit in een spuitzakje.

Afwerking: Maak een eenvoudige vinaigrette met olijfolie en balsamicoazijn. Besprenkel hiermee de veldsla en leg enkele blaadjes dan bloemsgewijs naast elkaar en plaats hierop centraal een koekje. Doe hier een toefje crabroom op en herhaal dit in enkel laagjes (4 à 5). Eindig met een toefje crabroom en werk verder af met een mooi stukje crab, wat granaatappelpitten en enkele druppels avodacoroom .

Serveer hier vers afgebakken hotelbroodjes bij

Per persoon:

1 fazantfilet en de pootjes apart

50 g opgelegde veenbessen

1 el oude balsamico

100 g aardappelpuree

50 g amandelschilfers

Maïsolie

Voor de tapenade:

50 g Parijse champignons

50 g schoongemaakte cantharelen

20 g geklaarde boter

1 dl kippenbouillon

Sap van een halve citroen

Olijfolie

Voor de roomsaus:

Nouilly Prat

1 dl kippenbouillon

25 g room

Voor de wildjus:

1 dl wildjus van gevogelte

1 fijngesnipperd sjalotje

Klontje verse roomboter

Afwerking:

Enkele mooie jonge blaadjes spinazie

1 stronkje grondwitloof

Bereiding:

Tapenade: Snijd de champignons in vieren. Stoof ze met wat peper en zout aan in de geklaarde boter. Bevochtig met de kippenbouillon en de room. Laat dit zachtjes gaar koken. Voeg wat citroensap toe en mix de champignons met een staafmixer. Giet op een fijne zeef. Wat op de zeef blijft liggen, is de tapenade. Marineer die nog extra met wat olijfolie en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en een paar druppels citroensap.

Puree: Kook een klassieke vaste aardappelpuree en spuit deze met een spuitmond van 0,5 cm in mooie dikke stroken. Snijd de puree voorzichtig in gelijke stukken en rol deze dan in de amandelschilfers. Plaats ze op een plaat met bakpapier. Voor het serveren deze dan opwarmen in de oven op 180°C zodat de amandelschilfers lichtbruin kleuren.

Neem de veenbessen, gaar ze in wat water en suiker en wat oude balsamico.

De  fazantpootjes : Kruiden met peper en zout en konfijten in gesmolten boter, net onder het kookpunt, gedurende een uur. Controleer de gaartijd en haal ze dan uit de boter. Laat afdruipen op wat keukenpapier en pluk het vlees van de pootjes.

De fazantfilets: Kruiden met peper en zout. Verhit wat geklaarde boter en kleur de filets helemaal rondom aan. Gaar ze verder op een licht vuurtje. Let op de gaartijd, de filets moeten gaar zijn, maar ook nog wel sappig. Haal ze uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie om te laten rusten.

Wildjus: Stoof een sjalotje en bak hierin de karkassen. Blus dit met de wildfond. Laat voor de helft inkoken en giet door een zeefje. Breng op smaak en werk af met wat klontjes verse boter. Eventueel opmixen voor een schuimend effect te bekomen.

Roomsaus: Blus het braadvocht van de filets met wat Nouilly Prat en een scheutje kippenbouillon en wat room. Laat dit inkoken en tenslotte nog wat bijkruiden indien nodig.

Afwerking: Snijd de filets in sneetjes en verdeel ze over de borden. Schik hierbij wat vlees van de gekonfijte pootjes. Werk af met de tapenade, de aardappelkroketjes, de veenbesjes, de wildjus en de roomsaus. Garneer tot slot met enkele rauwe blaadjes spinazie en blaadjes rauw witloof.

Chocoladekoekjes: 90 g boter smelten. 90 g bloemsuiker, 75 g bloem en 15 g cacaopoeder mengen met 3 losgeklopte eiwitten . Daarna de gesmolten boter toevoegen en laten afkoelen zodat je het goed kan uitsmeren met een spatel in de vorm die je eventueel wil gebruiken. Bakken op 180°C  5 à 8 minuten  volgens de dikte. Om te bewaren een blikken doos gebruiken.

Koffieroom:  Klop 250 ml slagroom goed half op. Voeg er instant koffiepoeder aan toe en eventueel wat bloemsuiker. Je kan hier ook wat Baileys aan toe voegen voor wat extra smaak. Klop nu verder op tot pieken en doe dit dan in een spuitzak. Dit kan je ook weg zetten tot dat je gaat dresseren.

Pralinéroom: Klop 250 ml slagroom goed half op. Voeg hier de pralinépasta bij. Als alternatief kan je hazelnoot-chocoladepasta gebruiken. Klop ook dit verder op tot pieken en doe dit tevens in een spuitzakje.

Karamel: Doe 100 gr kristalsuiker in een pannetje met een klein scheutje water en een koffielepel vloeibare glucose. Laat dit inkoken zonder te roeren tot je een bruine karamel bekomt. Neem dit van het vuur en voeg er een klontje boter aan toe en blus verder af met room tot je de juiste dikte bekomt. Zet dit koel weg tot gebruik.

Hazelnootcrumble: Mix een aantal hazelnoten zeer fijn.

Speculooskruim: Mix een aantal koekjes fijn.

Je kan dit allemaal op voorhand voorbereiden en je borden dresseren op het allerlaatste moment.

Spuit een toefje koffieroom op een bord. Plaats hierop een koekje en vervolgens weer een toefje koffieroom en zo verder. Bouw op deze manier een torentje met meerdere laagjes. Indien je de koekjes van groot naar klein stapelt en geschrankt op elkaar plaatst krijg je de vorm van een kerstboom. Bestuif dit torentje met wat bloemsuiker (=sneeuw!). Plaats hiernaast een toefje pralinéroom, een lijntje karamel, wat gemalen hazelnoot en een bedje van speculooskruim waarop je nog een bolletje vanille-ijs kan leggen. Voor de liefhebbers kan je de karamel afwerken met enkele korreltjes zeezout.

Leuk aan dit dessertje is dat je 6 à 7 verschillende tinten van bruin op je bord krijgt met heerlijke winterse smaken.

Beste Johan,

Beste meest coole hobbykok van Vlaanderen, ik wil applaus daarvoor

Beste meest regelmatige hobbykok van Vlaanderen, ik wil applaus daarvoor

Beste hobbykok van de beste hobbyclub van Vlaanderen , de gastrosexuelen, ik wil heel veel applaus

Tout court  Beste hobbykok van Vlaanderen, ik wil superveel applaus

Eerst gauw even uitleggen wat het culinair verschil is tussen een hobbykok en een gastrosexueel.

De hobbykok laat zijn geliefde of elke andere gast (dat kan zijn schoonmoeder zijn trouwens) genieten van een uitgebreid diner , perfect verzorgd van voorgerecht tot dessert , met goede wijnen erbij en als toetje een pousse-café.

Tijd speelt geen rol , de gasten mogen uren tafelen en genieten.

De gastrosexueel hanteert een totaal andere filosofie !

Tijd is voor hem cruciaal, de enige gaartijd die hij hanteert is de kortste.

De gastrosexueel wil wel een lekkere maaltijd klaarmaken voor zijn geliefde maar het doel is om haar zo snel mogelijk in bed of in de sofa te krijgen, voorwaar een doel dat hij niet wil voorbijschieten figuurlijk. Want jawel, tijd is belangrijk ,  gegeven het dubbele gevaar dat om de hoek loert :

a) als men te veel van zijn kostbare wijn opgiet aan de geliefde , zou deze wel eens in een staat van lethargie kunnen terechtkomen

b) als u teveel rommel maakt in de keuken zou ze wel eens aan de afwas kunnen beginnen na het eten .

En lap, in beide gevallen ... daar gaat u avondje XXL , extra-extra-large..! Dju toch.

Genoeg hierover:

Wie beste hobbykok is van Vlaanderen , lieve mensen , die is dat mutatis mutandis ook van 16 miljoen Hollanders met hun onnozel vieze vettige kroket uit de muur , en van 61 miljoen Engelsen met hun gekookt lamsvlees in muntsaus en 82 miljoen Duitsers met hun varkensvlees in eeuh varkenssaus en godja ook van de 500.000 Luxemburgers met hun gesuikerde kut-wijnen.

En dan spreek ik nog niet over die verschaalde ochtendurine van een week oud die ze in die landen drinken en die taalkundig volledig ten onrechte BIER wordt genoemd . bahh

Ok , Frankrijk laten we even buiten beschouwing , die mogen naast ons staan .

Derhalve , Johan , gij zijt voor ons dus niet alleen de beste hobbykok van Vlaanderen , nee, ge zijt dat van alle Belgen! ( ik wil dit land nu even niet splitsen) en dus  : Gij zijt dat van 10+16+61+82+die onnozel Luxemburgers , dat zijn samen 169 miljoen mensen + die onnozel Luxemburgers , en och met Frans Vlaanderen erbij, want dat was toch van ons zijn dat 170.000.000 mensen .

170.000.000 potentiële klanten om bij te gaan koken, dat moet ge verdienen elke dag  (was ooit de leuze van de sponsor van dit programma)

170.000.000 klanten die u kunnen vragen om voor hun te koken

Op een communiefeest bijvoorbeeld,  ik ken mensen die dit gevraagd hebben en die mij vroegen wat zijn specialiteit is : ik heb hen gezegd garnaalkroket en poule de bresse alvast …niet.

 Johan , efkes mannen onder mekaar , een man die in het strijdperk moet treden met één vrouw , dat is een hele prestatie . ik weet waar ik over spreek.

Maar een man in strijd met drie vrouwen , niet onknap en met niet onknap bedoel ik : mooi en/of lief en/of bekwaam.

Daphne , Kim en Joyce hebben al deze troeven uitgespeeld  in gecombineerde varianten  , ze hebben echt hun beste kanten ontbloot.

Ikzelf, beste Johan , hou het meeste van de binnenkant van de vrouw , hetgeen ik trouwens enkel figuurlijk bedoel en wie hier lacht is dus dubbelzinnig.

Het programma van de hobbykok dus ;

Die hertekalfogen en onderdanige blik van Daphne , die wat lijzig sprekende maar lieftallige Kim, die bloedambitieuse en mooie Joyce tegenover een jury van twee professionele sausmakers die er wel pap van lusten, om eventjes in de keukentaal te blijven.

Wat een titanenstrijd hebt gij moeten leveren , Johan !

Want, lieve mensen , u moet weten, de jury beoordeelt de inhoud van het bord maar ook de presentatie van het bord én de presentatie van diegene die het bord vasthoudt.

En geef toe , wat had gij, Johan,  fysiek tegenover die 3 vrouwen te stellen ?

Nee Lut , gij zoudt daar een afdoend antwoord kunnen op geven maar dat willen we nu niet weten..allé ik toch niet    dames ??? 

Allicht was jij Johan de beste , maar het oog wil ook wat , de kijkcijfers werden bepaald door de schijnbaar hulpeloze Daphné met haar zaadvragende ogen, de underdog Filip met zijn zwetend gezicht en zijn passie voor gember, de felle oogjes van Joyce waarmee ze kon schieten ,de lieftallige Kim, de jeugdigheid van Jeroen, 

Aldus :

Het is een extra prestatie dat gij ; De man die verweten werd om ouderwets te koken, die niet meteen de meest sexy persoonlijheid is van onze stad, (ah nee want de geruchten gaan dat ik dat ben ) als gij zonder in het bezit te zijn van deze gaven er toch in slaagt om dit programma te winnen , awel dan zijt ge nen hele straffe. 

We zijn ontzettend fier op u , als ge morgen vertrekt voor een carriere bij Bocuse of Wout Bru of hete Boulie in Spanje, ga ,Johan doe het , wij de GS zullen voor Lut en de kinderen zorgen ! maar vooral voor Lut

Nogmaals een hele dikke proficiat, we zijn fier op u en we zien u graag !

René van Tant Maria

Chef Johan Engelen kan nondedju goed zwijgen en dat siert hem !

Hoe ver staat hij in de race naar het beste-hobbykok-van-vlaanderen-zijn ?

Welke van de overgebleven kandidaten heeft hij nog naar huis gespeeld ?

Hoe heet bakt Kim het ?

Ruikt Daphne echt naar viskroket ?

Die bijtwonden in de hals , zijn die van Joyce de pittbull ?

Hoe bruin is de “fond” van Sergio ?

Hoe houdt Peter zijn tanden zo wit ?

Zoveel vragen ! doch geen antwoorden !  Niks zegt hij, de gladjanus.

Het past helemaal bij Johan om zijn ZEN-zijn onverstoord te blijven voortdoen.

Steeds dat monkellachje dat ook inspirerend had kunnen zijn voor Leonardo da Vinci

om de smile van zijn Lisa in de verf te zetten.

Lieve lezer, : een typisch voorbeeld :

Bij de opname bij hem thuis stond Hij (jawel met hoofdletter) op zijn dooie gemak een stukje vlees te bakken met op 10 cm van zijn gezicht een cameraman met een joekel van een camera , op 5 cm van zijn kruin hing een microfoon zo groot als de poes van Phaedra en gedragen door een geluidsman. (de microfoon w.t.v.s.)

Voeg daarbij een mooie madam als regisseur die erop stond te kijken en dan in de rug nog eens 5 likkebarende GS’ers, het likkebaarden betrof zowel het vlees in de pan als dat ernaast, van de regisseur, …beiden hadden een mooie cuisson .

Maar stel u toch voor dat gij of ik, lieve lezer, met zoveel volk naast u een stukske vlees moet staan bakken !!!!

Johan doet mij naadloos denken aan een porno-acteur want ook die man moet eeeuu..zijn ding doen terwijl een hele camera-ploeg van heel dichtbij staat mee te kijken uit , laat ons lachen , vogelperspectief.

Dus Johan , er is nog werkzekerheid voor u !

Een zeemanswijsheid van kapitein Renaat

Als het niet meer lukt met bietenzaad

Gebruik dan terug je engelenzaad

We dwalen af : gisteren leek het of hemel en aarde verging in de keuken , wat een kabaal, wat een getater ! Veel te veel volk dus en dat geleek op zo’n soort Chinese fastfoodkeuken ,  Tjang,  nummel 108 met extla cully   , Lee geef de lasp eens.   enz.enz.

(noot van de redactie : het was Rie die de rasp vroeg )

En meneer Zen liep rond met een fototoestelletje, relax, hier en daar wat handen schuddend, proevend aan de saus en over de schouder meekijkend.

Over de schouder van nieuwe kok Stefan ondermeer : wat een rustige man zeg !

Hij sneed de appels moleculair klein en bleef die job maar verder doen van het begin tot als we thuis gingen , we hebben moeten zeggen dat we gingen sluiten …

Eénmaal aan tafel zaten we een hele tijd te brainstormen (jawel dames, brains ! ) over wat we zoal kunnen doen in de toekomst met de gastrosexuelen en ineens verbijsterde Stefan ons aangenaam met de quote van de avond : ich gon ien ding zegge : (Wij allemaal in blijde verwachting)

 ich moei mich nè        

De inbreng van Stefan Mans (ich koup ne klinker) en ook van Jo Vanhaelst brengt dus extra rust in de groep maar Jan van Kaat is ook al een rustbrenger , Herman ook , Peter ook…

Pfff. Ik word er nerveus van ! Flipke , Patrick en ik zijn de ADHD’rs, we geraken in de minderheid !

Jo Vanhaelst zei zo tussen drie wijntjes door dat Valentijndag voor hem weinig of niks betekent .

Immers, voor hem is het elke dag Valentijn….  Slik   jawadde Miet !

De inbreng van Raf is ook nuttig, als veearts kan hij ongetwijfeld elke potentiële voedselvergiftiging of alcoholintoxicatie met een “paardenmiddel” te lijf gaan.

Flipke heeft ons aangenaam verbaasd , mij verbaast deze man me reeds ettelijke tijden maar gisteren heeft hij een foutloos parcours afgelegd bij het bereiden van zijn geliefde gerecht : Scampi Diabolique.  Peter en Sergio zouden de ghhharing ghhheslaagd ghhhevonden ghhhebben.

André is in deze periode dat Johan inactief is binnen de club een (t)rots in de branding, hij regelt grotendeels de aankopen en de communicatie naar de clubleden.  Hij is ook supporter nummer 1 van onze Johan.

Boudewijn doet de job die hem zo op het lijf is gegoten, afwassen en intussen nieuwe ideeën bedenken van wat “we” zouden kunnnen doen allemaal :  we min bo .  (nadenkertje)

Alain lacht zich doorgaans de hele avond een kriek , onze schooldirecteur heeft da precies nodig zo’n maandelijkse uitlaatklep.

Bart tenslotte ontpopt zich meer en meer tot entertainer, zijn tweede passie na mensen vermoorden is mensen imiteren. Op een saaie winterdag nodig je hem maar eens uit en je vraagt dat hij een paar bekende mensen nadoet , verbaal uiteraard.  Zijn specialiteit is : dialect van Tienen.

En ikzelf , geef mij maar een PC en ik leuter een paar bladzijden vol over jullie .

Ik wil overigens nog meegeven dat de spareribbetjes volgens recept van die Dagelijkse Kostkok ook lekker waren , inclusief het speciale perendessertje.

Ik ghhhroet u

GS 3e jaars  René

Ingrediënten ribbetjes

·         600 g varkensribben

·         2 eetlepels ahornsiroop

·         2 eetlepels mosterd

·         1 eetlepel ketjap manis (Oosterse saus)

·         1 eetlepel tomatenketchup

·         mespuntje cayennepeper

·         provençaalse kruiden

·         1⁄4 witte kool

·         3 wortels

·         1 kleine rode ui

·         1 appel

·         1⁄2 bussel peterselie

·         2 eetlepels mayonaise (grote)

·         1 limoen

·         peper

·         zout

De ingrediënten zijn voorzien voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan!

bereiding

de ribbetjes:
Verwarm de oven voor op 150°C.
Maak eerst een marinade met de ahornsiroop, de mosterd, de ketjap manis, de ketchup, een mespuntje cayennepeper (voorzichtig!), en de Provençaalse kruiden.
Schik de ribbetjes op de ovenschaal. (Leg ze op een vel bakpapier of een siliconenmatje.) Bestrijk het vlees royaal met de marinade.
Bak de ribbetjes 40-45 minuten in de voorverwarmde oven op 150 °C. Bestrijk het vlees tijdens het bakken af en toe met extra marinade.

de coleslaw:
Schil de wortels, was de witte kool en rasp deze groenten fijn.
Snij de rode ui zeer fijn en hak de blaadjes van de peterselie.
Schil de appel en snij het vruchtvlees in kleine kubusjes.
Schep de mayonaise in een potje en roer het sap van de limoen er doorheen.
Neem een slakom en meng alle ingrediënten tot een smeuïge sla.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Versnijd de ribbetjes en serveer met een flinke schep coleslaw.

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf € 3 per persoon.

weetjes

Ketjap manis vind je gemakkelijk in de supermarkt.

Ingrediënten fruitsalade van peer met sabayon en amandelcrumble

• 2 grote rijpe peren
• 100 g rozijnen
• 2 reep witte chocolade
• 2 sinaasappelen
• 10 dooiers
• 40 g bloem
• 40 g boter
• 40 g bruine suiker
• 4 kardemompitjes (of een snuifje kardemompoeder)
• 6 eierdopjes kristalsuiker
• 2 eierdopjes vanillesuiker
• 4 eierdopjes witte wijn
• 2 eierdopjes poire williams
• 40 g amandelsuiker

De ingrediënten zijn voorzien voor 8 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan!

bereiding

de amandelcrumble:
Weeg alle ingrediënten voor de crumble zorgvuldig af, versnipper de kardemompitjes en meng ze in een schaal tot een balletje.
Neem een vel bakpapier of een siliconenmatje en druk daarop het balletje plat tot een dik vel deeg.
Bak het deeg gedurende 12 minuten op een ovenplaat, op een temperatuur van 180°C.

de perensalade:
Schil de peer en snij ze in fijne blokjes.
Doe de stukjes fruit in een mengkom samen met de rozijnen, het sinaasappelsap en de fijngesneden witte chocolade.
Meng alles en verdeel de fruitsalade over de glazen.

de sabayon:
Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik nu een halve eierschaal als maatbeker.
Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen.
Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.
Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. (Gebruik eventueel een handmixer.)

afwerking:
Schenk de lauwe sabayon over de glazen met perensalade.
Verkruimel de lap gebakken crumbledeeg. Strooi een portie van de krokante crumble over elk glas.

Jo

Raf

Stefan

Deze blog is de thuishaven van de Gastrosexuelen , in deze haven ligt onze vlaggeschip “de beste hobbykok van Vlaanderen” , zijnde de genaamde Johan Engelen.

En ik zeg “beste” omdat wij –gastrosexuelen- dat zo vinden , hij is onze best-of, punt. Johan is op korte tijd een beroemdheid geworden in Vlaanderen , van As tot Achel. Op straat, in de wandelgangen, op kantoor, overal worden wij , de leden van zijn kookclub “De Gastrosexuelen” , aangeklampt door enthousiaste vrouwen die ons vragen om plaatsvervangend handtekeningen te zetten op hun blote billen, buiken en borsten. Die blote toestanden nemen we er eeeuhh.. noodgedwongen bij , soms moeten we eerst de plooien nog gladstrijken maar ach, we doen dat al even enthousiast want we doen het… juist ja  Voor Johan !

Genoeg over Johan !  In onze illustere kookclub huist zowaar nóg een bekendheid, die binnen de korste keren kan wedijveren met Johan inzake televisieoptredens , het is Bart Debbaut, onze misdaadroman-auteur.  Hij is zeer geliefd onder de gastrosexuelen , ten eerste al door het feit dat hij als bankier een beetje sponsor heeft gespeeld voor onze clubkas (tja, die kreeften en kaviaar kosten geld) . Maar iedereen behandelt hem ook met veel égards want , geef toe, hij is een geraffineerd misdaadbedenker , een rijzige slanke man , vlot ter taal, met een karakteristiek brilmontuur , die u monsterend aankijkt , intussen lichtjes jonglerend met een vlijmscherp mes, je ziet hem zó denken hoe hij zijn volgende moordzaak gaat inkleden, brrrr.. Iemand als Bart hou je te vriend, hij is dan ook éénieders kameraad, hij hoeft nooit af te wassen en ajuinen schillen moet hij ook al niet…Bart heeft niet alleen schrijverstalent ; op rustige momenten bvb. terwijl er een goddelijk stuk gebraad ligt te “braiseren” in de oven, placht hij ons clubje al eens te vermaken met imitaties te brenge van bekende personen uit het dorp.  Kuch kuch !

En zodoende zijn we nu dus omgeven met 2 bekende Dungenaren , stel u toch voor wat een talentvolle regio is dat daar in Halle- noord ! Dat zijn in tennistermen onze Justine en Kim waarbij ik Justine eerder vergelijken moet met Bart en Johan met Kim, weze het dat Johan zijn spreidstand merkelijk minder verdergaat.

Ikzelf moet op het werk elke dag persconferenties geven over Bart en Johan, (tja , mijn woordvoerder heeft ook ontslag genomen) , van 10 tot 11u deel ik dan de plaatsvervangende handtekeningen + foto’s uit en van 12 tot 13u begeef ik mij tussen de gewone mensen van Hasselt,  toelopende kinderen krijgen een kneepje in de wang , hun mama’s , afhankelijk van hun uitzicht en leeftijd , krijgen elders een kneepje of een bemoedigend knikje. Mannen krijgen een ferme handdruk.

Op dinsdag baat ik een stand uit op de markt waar ik aan zeer schappelijke prijzen copies verkoop van Bart zijn boeken en verder ook kruiden aanbiedt die rechtstreeks uit Johan zijn tuin geacht worden te zijn geplukt. Verder verkoop ik rariteiten en relieken zoals het soepbeen dat Johan gebruikt heeft om een consommé te trekken tijdens één van de TV-optredens , de lepel waarmee hij uit Daphné haar kom zat te lekken, en wat Bart betreft, de lege inktcasettes van zijn printer, de nog blanco Atoma-schriftjes die hij gebruikt heeft tijdens zijn writers-block, kortom …de zaken gaan goed maar het is hard werken.

Het is echt leuk om de gekende te zijn van twee bekende Vlamingen.

Tot ziens

GS 3e jaars  René

Hierbij nog enkele artikels uit de plaatselijke "Zoutpot" :

Om dit beter te kunnen lezen, klik hier: Zoutpot Johan.jpg

Om dit beter te kunnen lezen, klik hier: Zoutpot Bart.jpg